Bahan-bahannya:
Bahan Nasi Kerabu
4 cawan beras
5 cawan air
2 helai daun pandan (disimpulkan)
Sedikit pewarna biru makanan
Garam secukup rasa
Bahan Ulam
½ biji kubis (dihiris halus)
1 batang kacang panjang (dihiris halus)
1 batang timun (dihiris halus)
1 batang serai (dihiris halus)
1 genggam daun kesum (dihiris halus)
1 genggam taugeh
Sedikit daun selom atau daun kemangi (dihiris halus)
Bahan Solok Lada
10–12 biji cili hijau besar
200gm isi ikan kembung / ikan selayang (direbus dan diambil isinya)
5 ulas bawang merah kecil
2 ulas bawang putih
2 sudu besar kelapa parut
1 biji telur
½ sudu kecil lada hitam
Garam dan gula secukup rasa
Bahan Kuah Tumis
1 pek Sup Punjut Tradisional Waqiah
5 ulas bawang merah kecil
3 ulas bawang putih
1 inci halia
1 inci lengkuas
2 batang serai
3 sudu besar cili kisar
2 sudu besar kerisik
1 cawan santan
2 cawan air
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak secukupnya
Bahan Budu Masak
½ cawan budu
1 biji bawang besar (dihiris)
3 ulas bawang merah kecil (dihiris)
2 ulas bawang putih (dihiris)
2 batang serai (diketuk)
2–3 biji cili padi (dihiris)
1 biji limau kasturi
1 sudu besar gula Melaka / gula
½ cawan air
Langkah-langkah Penyediaan:
Penyediaan Nasi Kerabu
Basuh beras sehingga bersih dan masukkan ke dalam periuk nasi bersama air dan daun pandan.
Masukkan sedikit garam dan masak nasi seperti biasa.
Apabila nasi hampir masak, bancuhkan sedikit pewarna biru dengan air dan titiskan ke atas nasi. Kacau perlahan supaya warna biru sebati tanpa menghancurkan nasi.
Setelah nasi masak, gemburkan perlahan dan ketepikan.
Penyediaan Solok Lada
Potong bahagian atas cili hijau dan belah sedikit di bahagian tengah. Keluarkan bijinya dengan berhati-hati supaya cili tidak terputus.
Tumbuk atau kisar isi ikan bersama bawang merah, bawang putih dan lada hitam.
Masukkan bahan yang telah ditumbuk ke dalam bekas. Campurkan kelapa parut, telur, garam dan gula. Gaulkan sehingga sebati.
Sumbatkan campuran isi ikan ke dalam cili hijau sehingga penuh.
Kukus solok lada selama lebih kurang 15–20 minit sehingga inti masak dan padat. Ketepikan.
Penyediaan Kuah Tumis
Kisar bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas dan serai sehingga halus.
Panaskan minyak di dalam kuali. Masukkan bahan kisar dan tumis sehingga naik bau.
Masukkan cili kisar dan Sup Punjut Tradisional Waqiah. Tumis sehingga pecah minyak dan rempah mengeluarkan aroma yang harum.
Masukkan air, santan dan kerisik. Kacau sehingga sebati dan biarkan kuah mendidih menggunakan api sederhana.
Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Masak sehingga kuah menjadi sedikit pekat dan beraroma. Tutup api.
Penyediaan Budu Masak
Masukkan budu, air, bawang besar, bawang merah, bawang putih dan serai ke dalam periuk.
Masak menggunakan api sederhana sehingga mendidih dan bawang menjadi lembut.\
Masukkan cili padi dan gula. Kacau sehingga sebati dan masak seketika.
Perah sedikit jus limau kasturi ke dalam budu dan kacau rata. Sesuaikan rasa mengikut citarasa.
Cara Menghidangkan
Letakkan nasi kerabu biru di atas pinggan dan susun ulam-ulaman di sekelilingnya.
Hidangkan bersama solok lada, kuah tumis dan budu masak.
Untuk hidangan yang lebih lengkap, boleh ditambah telur masin, keropok ikan, ikan goreng atau ayam percik mengikut citarasa.
Nasi Kerabu Kelantan yang lengkap dengan ulam-ulaman, Solok Lada, Kuah Tumis dan Budu Masak kini sedia untuk dinikmati. Memang cukup rasa, cukup aroma dan cukup selera!